La santé par l'Ayurveda

Selon l'ayurveda :
"Celui dont les humeurs sont équilibrées, dont l'appétit est bon, dont les tissus du corps et toutes les éliminations corporelles fonctionnent correctement et dont l'esprit, le corps et l'âme sont joyeux ou emplis de félicité, celui là est une personne en bonne santé."
Ectrait de : Susruta Samhita, Sutrasthan, chapitre 15, Sloka 10

Selon l'Organisation Mondiale de la Santé:
"La santé est un état de complet bien-être physique, mental et social, et ne consiste pas seulement en une absence de maladie ou d'infirmité."

La définition de la SANTÉ de l'O.M.S. rejoint complètement celle de l'Ayurveda.

La santé est définie par l'Ayurveda comme un état d'équilibre harmonieux
des doshas, des dhatus et des malas qui se manifeste par
un sentiment de bonheur et de bien-être."

LA CUISINE AYURVÉDIQUE POUR LA FAMILLE

Nous n'allons pas nourrir des individus en respectant leurs doshas individuels mais préparer des plats du petit-déjeuner au dîner en respectant l'ayurveda pour tous. Il conviendra, à chacun d'agrémenter par des épices cette cuisine pour retrouver l'équilibre de son dosha.

Tous d'abord, il est important de respecter quelques règles:
• cuisiner au jour le jour, pour chaque repas pour se nourrir de l'énergie vital : "AMA", des aliments.
• utiliser des légumes frais et bio si possible, des produits non-transformés, des épices à l'état de graines, des résines bruts : asafoetida. Seuls les huiles, les graisses : ghee, les farines feront exception.
• pour cuisiner, l'utilisation d'outils manuels : pilon et mortier, vieux moulin à café, râpe et coupe légume, mandoline

GHEE • Beurre clarifié

Le Ghee est une huile clarifiée faite à partir du beurre doux de préférence bio, qui a été préparé par la chaleur et la filtration, afin d’enlever les restes des solides laitiers — caséine et petit lait.
Il est essentiel dans l'Ayurveda, science de la guérison indienne.
D'après l'Ayurvéda, il est considéré comme le meilleur choix pour les trois Doshas ou constitutions ayurvédiques : vata, pitta et kapha.

En cuisine, le ghee s'utilise comme le beurre traditionnel, si ce n'est qu'il présente l'avantage de pouvoir être chauffé à haute température. Très digeste, il agit favorablement sur l'estomac, améliorant la digestion et l'assimilation des aliments et donc équilibre le métabolisme ; On dit, aussi du ghee, qu'il renforce le système immunitaire ; lubrifie les tissus et favorise la souplesse du corps.
On peut donc l'ajouter à toutes préparations culinaires.

Et toujours dans le chemin de l’ayurveda, le ghee calme et apaise les problèmes de la peau, la sécheresse et des brûlures.
Il est utilisé dans le massage ayurvédique des pieds.

RECETTE :
Mettez le beurre coupé en morceaux dans une casserole, à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Vous ne devez pas mettre de couvercle.
Baissé le feu jusqu'à ce que le beurre frémisse et continuez à le cuire au même feu. Réduire le feu à son minimum, et laisser chauffer à feu très doux.
Le beurre va crépiter et de la mousse va apparaître régulièrement en surface.
Enlever la mousse, avec une cuillère à soupe au fur et à mesure qu'elle apparaît. Lorsque que la mousse s’arrête d'apparaître en surface et que le beurre commence à devenir comme de l'or liquide alors le ghee est prêt.
Le temps de coction est environ de 20 minutes, mais ça dépend de la casserole et de la source de chaleur.
Laissez le ghee tiédir. Passez le ghee dans un contenant en verre, ou autre récipient, avec l’aide d’une passoire très fin.

Le ghee se conserve dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Vous n’avez pas besoin de le mettre au réfrigérateur.